今天來分享我的好評料理之一~~~炸春捲
從小家族聚會時，眾舅媽們總是會準備爆桌的好菜讓全家數十口大家庭的人享用，其中炸春捲最讓我記憶深刻，長大後開始自己做菜，試著想做出那樣的味道，沒想到一試成功，而且變成招牌拿手菜之一了，雖然備料前置較多，但事實上可是非常簡單的料理喔，希望大家也能輕易上手。
材料：
韭黃
豆干（我喜歡用沒有滷過的，也不喜歡用五香豆干，口感會比較硬一些）
豆芽菜（好聽點叫做銀芽，如果偷懶可以去超市買已經挑好的，否則就要自己買綠豆芽回來挑頭去尾，這項工作可是最耗時間和人力的）
香菜
肉絲
潤餅皮（這個東西不是很好買碰碰運氣看附近市場有沒有，清明節前最容易買到；像是台北市的東門市場則有一家專門在賣的潤餅皮的）
鹽或雞粉（雖然我不喜歡用味精，但不口否認用雞粉確實會增添香味，所以多半都取代鹽使用）
白胡椒粉
前置作業：
韭黃切段（長度與大姆指差不多或短一點）
豆干切絲（通常一塊正方形的豆干我會切成三片薄後再切絲）
香菜洗淨後瀝乾略切（或用手稍微用拔，長度大概跟豆芽、韭黃差不多）
肉絲加入鹽或雞粉、一點點白胡椒略醃（至少5分鐘以上即可）
做法：
Step1. 油鍋加熱後炒春捲料，依序為：肉絲炒至七八分熟→加入韭黃炒至軟→加入豆干絲→加入豆芽菜（豆芽菜有變透明即可，不用炒到太軟爛）
Step2. 於鍋中加入鹽或雞粉調味（因為這只是餡料，所以不建議用醬油調味），料炒好後最後加入香菜關火拌勻.........餡料完成！
炒好的餡料通常我會裝在保鮮盒裡，如果有要吃時再拿出來包（不過其實這也是可以當成一道菜直接吃的喔）。
Step3. 潤餅皮鋪在桌上，將餡料放入包起來後即成潤餅。
注意喔！因為潤餅很薄容易破，所以在包餡料時建議用筷子夾料，避免湯汁把皮弄破；而且料先不用一次夾太多，試試包起來的感覺再決定多寡。
Step4. 起油鍋，油不能太少會不好吃，油熱後下鍋煎至外皮呈金黃色即可瀝油盛盤。（因為餡料和皮都是熟的，所以主要是看炸的感覺ok就可以吃了）
通常潤餅皮50元左右就會非常多張，一次用不完的話袋口封好冰冰箱兩三天還行，但超過的話建議放入冷凍，要用前拿出來退冰也很方便。（袋口不封好餅皮容易變乾）
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