Happy Together

一直對這道菜很感興趣，超愛吃馬鈴薯的我很難想像它怎麼可以吃起來是脆的，直到最近同事們送我一台廚神料理機，就決定拿這道菜來當開箱首作，一試就成了，只是可能跟料理機還不熟，所以這道首作僅能稱之為"不小心切太細、看起來很像薑絲之醋溜土豆絲"，但是味道不錯而且挺簡單的喔。

材料：
馬鈴薯兩顆
花椒粒數顆(除了一般常見的花椒外，我還有用綠花椒)
綠花椒在一般川菜館很常見，但是不好買，我是跑到迪化街附近一家專賣這些食材的中藥批發去買的，口感比一般花椒要麻。
辣椒一根切片
蒜頭切片
醬油、白醋
砂糖
麻油

做法：
Step1. 馬鈴薯去皮切細絲（不過也不要太細啦，我這次用料理機切成1.2mm實在太細了，有點像山藥泥的錯覺）。
Step2. 切絲後的馬鈴薯重複洗個幾次直至水不會濁濁的（這是最重要的步骤，意思就是把澱粉洗掉才不會炒起來糊糊的），撈起備用。
Step3. 起油鍋當油熱後關火，丟入花椒、蒜片、辣椒爆香，爆出香味後將香料撈起留油在鍋內。
花椒怕熱，太大火會有苦味；有人喜歡用小火煉花椒油，我的習慣則是油鍋熱後關火用餘溫來帶出花椒香味。
Step4. 在香料中加入醬油(兩匙左右)、白醋、砂糖、麻油後調勻備用。（醋、糖約兩匙份量１：１，可看個人喜好調整）
Step5. 油鍋內加入土豆絲拌炒熟後加入Step4調味即成。
由於這道菜是涼拌菜，所以我有把它放入冰箱冷藏，冰冰的再吃口感較好喔，要吃時若是撒上一些些香菜應該也是很不錯的喔。