麻辣水煮牛(麵) @ Happy Together

鍋底材料：
花椒、宮保辣椒、新鮮辣椒
辣豆瓣醬
蒜片(或蒜末)
薑片一兩片
高湯
醬油、鹽、酒、醋、白胡椒粉
其實我為了研究麻辣鍋湯底，有特地去買了一些香料，所以這次示範的圖片是有加很多香料的，不過用以上材料就很棒嘍！

必備食材：
黃豆芽洗淨(去根部的話口感較好，但示範圖片我有偷懶沒有去)
凍豆腐
腐竹(用熱水泡軟後切適當大小備用，泡約一小時就會軟了)
娃娃菜
牛肉片(視個人口感要不要用太白粉略醃)
蒜苗、蔥花、香菜(看個人喜好添加，但我個人是建議香菜一定要有)
外頭煮的通常是又油又濃，但是自己在家吃我是不建議用太油和濃稠，所以沒用太白粉，要是湯多一點的話還可以拿來煮麵吃喔。

做法：
Step1. 煉花椒油（鍋底油燒熱後關火，將花椒放入油中炒香後瀝掉花椒；注意油一樣不能太熱，否則花椒會變苦）。
Step2. 鍋中用花椒油加入兩瓢辣豆瓣醬、蒜片(末)、薑片、辣椒、宮保以及少許酒炒香。
Step3. 加入高湯加入醬油、鹽、酒、白胡椒粉、少許酒將油續滾調為，加入黃豆芽、凍豆腐、腐竹中小火燉至入味。
Step4. 準備起鍋前大火燒開放入娃娃菜，最後放下牛肉撒上蒜苗(花)、蔥花、香菜即大功告成喔。
有些做法為了強調花椒的香味，通常不會在一開始就用花椒油，而是等到放入牛肉後大火淋下花椒油去嗆，但是我喜歡湯頭有濃厚花椒香，所以才會在一開始就直接用花椒油。