大家去夜市或是假日在郊外景點時，是否常常看到很多山豬肉、客家鹹豬肉的攤販呢，其實鹹豬肉的做法很簡單，我沒有像外頭一樣專業還要曬或是經過什麼專業工法，但是一樣可以做出好吃的鹹豬肉，有興趣的人不妨在家也可以試試。（不過之前沒有存照片，等以後有的話再來補喔）
材料：
去皮五花肉（建議一次可以醃個3、4條備用、我自己是喜歡一條長度約控制在20~25公分左右的份量較佳）
胡椒子（一顆顆白色的，中藥房就可以買得到）
五香粉（通常在超市、雜貨店、市場的乾貨攤都可以買得到；不過我通常是喜歡用飛馬的牌子，有一包包裝的也有一罐的）
醬油
酒
白胡椒粉
黑胡椒粒
食物夾鍊袋（超市就買得到，建議買大一點的）
沾醬、配料：嫩薑末+白醋、蒜苗
醃肉：
Step1. 將五花肉洗淨用廚房紙巾將水份吸乾後放入夾鍊袋中。
Step2. 袋中倒入醬油、酒少許、五香粉、白胡椒粉、白胡椒粒(約手掌一把的份量)
醬油和五香粉建議先倒醬油，多寡約為整個五花肉都能碰到醬油、再加入五香粉，若加入後發現肉變粉粉乾乾的就再加一點醬油(五香粉10g就約可醃兩、三條了，過多會太搶味)。
Step3. 袋口封緊後儘可能從袋子外頭將肉和醬汁混和均勻後平放入冰箱，約一星期後即成。
料理：
Step1. 烤箱中烤盤鋪上錫箔紙、烤箱溫度200度預熱約3-5分鐘。
Step2. 將五花肉從袋中取出，平鋪在烤盤上烤約20~30分鐘。
實際烤的時間是暫抓的，實際就是三不五時去看一下，覺得差不多時就拿筷子戳一下，一下子就穿透不會軟趴趴的就可以了。
Step3. 烤熟後取出五花肉切薄片呈盤，最後將烤盤中的肉汁淋到切好的肉片上以保持肉的彈性避免太乾，最後再撒上黑胡椒粒就好嘍。
我們家是會配蒜苗沾薑醋吃可以降低鹹度和提味；另外也可以直接拿蒜苗、蔥段來炒，也是很不錯的選擇喔。
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