紅燒牛肉麵 @ Happy Together

常常在外頭吃牛肉麵但是總覺得沒有自己做的好吃，其實牛肉麵真的是很簡單的一道料理，也不用五香滷包就可以完成，只是需要花時間去燉煮而已，這裡不藏私大家一起來試試看，相信絕對也是可以有開店的水準喔。

材料：
牛肋條四、五條(牛腱、牛筋都可以，但是我自己是比較喜歡用牛肋條來煮，有時臨時想煮超市就有賣一包包的)
蕃茄1~2顆
青菜(小白菜應該是最配牛肉麵的)
蒜頭...很多顆(約10顆左右)
蒜苗、青蔥
豆瓣醬(非必要)
辣椒兩根
香菜
醬油
冰糖
白胡椒粉
麵條(依自己喜歡ㄒㄩㄢ擇種類)

前置作業：
1. 牛肉洗淨切好備用(牛肉或縮水，所以千萬不要切太小塊煮下去會變肉末)。
2. 燒一鍋水後熄火，將牛肉放入川燙至表面已無血色後，用冷水沖洗備用。
3. 蒜頭洗淨去皮、辣椒洗淨去蒂後對切(不切也是可以)、蕃茄洗淨去蔕切塊。
4. 蒜苗、青蔥洗淨切長段(通常一根對切即可)；另外再擇部份併香菜切碎備用。
通常蒜苗段和青蔥段兩者擇一有即可，但是若兩個都有的話味道會更豐富。
常常我會買蒜苗、青蔥、香菜回來洗淨後切好蒜花、蔥花、香菜末後放入保鮮盒內置於冷凍庫中，通常可以放很久，隨時要煮麵或料理時都很方便使用。

開始料理：
Step1. 鍋中牛肉加入一大匙豆瓣醬、蒜頭拌炒均勻後續加入蕃茄丁拌炒勻。
Step2. 將蒜段、蔥段、辣椒、通通放進鍋中後加水(比例約肉1：水1.5~2倍)。
Step3. 加入一大匙豆瓣醬、醬油(建議用深色醬油或滷製專用的那種，不要用薄鹽，味道會不夠濃厚)、冰糖少許、白胡椒粉。
喜歡辣的朋友加白胡椒粉時千萬不要手軟，卯起來撒。
Step4. 開大火將水煮開(煮開後要在此時試一下鹹度)，然後改中小火蓋上鍋蓋悶煮約 1~1.5 小時。
悶煮的火侯要注意一定要有小小滾的感覺，肉才會容易爛，但千萬不能太滾會容易有肉渣且湯容易燒乾(其實蓋上蓋子滾不會溢出來的話，那個火侯就差不多了)。
悶煮的過程中建議每隔10~20分鐘去看一下，剛開始一兩次要調味的話也都還來的及。
Step5. 約 1.5 小時後確認肉已經夠爛後可關火，此時蒜頭、蕃茄應該都已經煮到幾乎看不見了。
此時建議將蔥段、蒜段、辣椒撈起丟掉，湯頭會比較清爽。
Step6. 另起一鍋水煮麵條，麵條煮好後撈起放入碗中，利用煮麵的水燙熟青菜，但水還不要倒掉喔。
Step7. 麵條上一邊加入牛肉、一邊放青菜後，再將牛肉湯加入，若太鹹此時煮麵水就可派上用場略為調整了。最後再撒上蔥花、蒜花、香菜即大功告成。
就會是相當夠本及豐富，絕對可以媲美外面賣的紅燒牛肉麵喔。